Başlı hindiba olarak da bilinen polorosso hem tat olarak hem de sunum anlamında salataların havasını değiştiriyor. Kırmızı lahanayı andıran görünümü ile salatalar için dekoratif bir görünüm de vadeden polorosso, faydalı bir besin olarak biliniyor. 

Mineral bakımından zengin olan ve A, B1, B2, C vitamini deposu olan polorosso çiğ olarak tüketiliyor. Potasyum ve kalsiyum da içeren polorosso salataların dışında sandviç yapımında da kullanılıyor. Akdeniz yeşilliklerinden biri olan polorosso kanı temizleyen ve akciğeri rahatlatan faydalı bir sebze olarak görülüyor. Acımtırak tadı, diğer yeşillikler ile birleştiğinde lezzet yakalıyor.