İstavrit, Marmara ve Karadeniz'de yetişen, sevilen küçük balık türlerinden biridir. Kasım ve Şubat ayları arasında en lezzetli zamanını yaşar.

Tavada kızartarak, fırınlayarak ya da ızgarada pişirerek tüketebilirsiniz. İstavriti servis etmeden önce tabağın altına maydanoz ve soğanla hazırladığınız salatayı yerleştirip, üzerine istavrit ekleyebilirsiniz.